یک نانوایی صنعتی با الهام از سبک فرانسوی در جنوب ادلاید، استرالیای جنوبی، از دوشنبه ۱۹ اکتبر ۲۰۲۶ درهای خود را به روی مشتریان می‌گشاید. این کسب‌وکار جدید با نام Round Table Supply Co. در آدرس ۴۴ Towers Terrace در محله ادواردزتاون [Edwardstown] مستقر شده و هر روز از ساعت ۷:۳۰ صبح تا ۱ بعدازظهر، یا تا زمان اتمام موجودی، فعال خواهد بود.
این پروژه حاصل همکاری سه متخصص حوزه مهمان‌نوازی است: امیلی ریون [Emily Raven]، کارآفرین باسابقه این صنعت؛ استفان بریزار [Stéphane Brizard]، سرآشپز فرانسوی با بیش از ۳۰ سال تجربه آشپزی؛ و جنی چی [Gennie Chee]، قهوه‌بوران جایزه‌بردار که یک دهه است در مجموعه My Kingdom for a Horse فعالیت می‌کند. این سه نفر در طول ۱۲ ماه گذشته یک تأسیسات اختصاصی برای نانوایی و برشته‌کاری قهوه طراحی و راه‌اندازی کرده‌اند.
منوی این نانوایی شامل نان‌های تازه‌پز، شیرینی‌های کلاسیک فرانسوی، محصولات ورقه‌ای (viennoiserie) و قهوه تخصصی است. دانه‌های قهوه برای خرید خانگی نیز در فروشگاه عرضه می‌شود. این مجموعه در درجه اول به عنوان تأمین‌کننده شبکه کافه‌ها و اسپرسوبارهای My Kingdom for a Horse عمل خواهد کرد، اما بخش خرده‌فروشی رو به عموم آن امکان دسترسی مستقیم ساکنان محله را فراهم می‌کند.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که افتتاح Round Table Supply Co. بخشی از یک تحول ساختاری بزرگ‌تر در مجموعه My Kingdom for a Horse است. این مجموعه در ژوئن گذشته کافه اصلی خود در خیابان رایت [Wright Street] را پس از بیش از یک دهه فعالیت تعطیل کرد و به بازار مرکزی ادلاید [Adelaide Central Markets] نقل مکان نمود. امیلی ریون در آن زمان اعلام کرده بود که قصد دارد به سمت یک مدل تولید متمرکز حرکت کند تا بتواند شبکه کوچک‌تر کافه‌ها و اسپرسوبارهای خود را گسترش دهد.
استفان بریزار علاوه بر این نقش جدید، مسئولیت آشپزخانه رستوران A Prayer for the Wild at Heart در میدان هرتل [Hurtle Square] را نیز بر عهده دارد. تیم همچنین با صنعتگران فرانسوی برای توسعه محصولات و فرآیندهای تولید نانوایی همکاری کرده است.
امیلی ریون در این باره گفت: «کاملاً منطقی بود که اعضای کلیدی تیم Kingdom را گرد هم بیاوریم تا پشت میز گرد جدیدمان بنشینند. Round Table Supply Co. به ما یک بستر اختصاصی می‌دهد تا مهارت‌هایمان را تقویت کنیم و ایده‌های جدید را بیازماییم.»
اهمیت این رخداد زمانی بیشتر می‌شود که بدانیم این پروژه همچنین نشان‌دهنده رویکرد امیلی ریون به توسعه استعداد در صنعت مهمان‌نوازی است؛ رویکردی که در آن دو کارمند ارزشمند به شریک تجاری تبدیل شده‌اند. My Kingdom for a Horse پیش‌تر در سال ۲۰۲۱ به عنوان کارفرمای کوچک ملی سال در جوایز آموزشی استرالیا [Australian Training Awards] شناخته شده بود.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
افتتاح Round Table Supply Co. تنها یک نانوایی جدید نیست؛ این رویداد نمونه‌ای از یک مدل کسب‌وکار در حال تحول در صنعت مهمان‌نوازی استرالیاست که در آن مجموعه‌های کوچک به جای گسترش فضای فیزیکی کافه، به سمت تولید متمرکز و تأمین چندین نقطه فروش حرکت می‌کنند. این مدل می‌تواند هزینه‌های عملیاتی را کاهش دهد و کیفیت محصول را یکنواخت‌تر نگه دارد.
مشارکت دادن کارمندان به عنوان شریک تجاری نیز یک الگوی قابل توجه است که در صنعت مهمان‌نوازی استرالیا کمتر دیده می‌شود و می‌تواند به حفظ نیروی انسانی متخصص کمک کند. با این حال، موفقیت این مدل در گرو توانایی مجموعه در حفظ تعادل میان تولید انبوه برای تأمین شبکه کافه‌ها و حفظ کیفیت صنعتی محصولات خواهد بود — چالشی که بسیاری از نانوایی‌های مشابه با آن دست‌وپنجه نرم می‌کنند.
منبع: Glam Adelaide
