لوکس هوانگ [Lux Hoang]، سرآشپز کافه‌بیکری سانی [Sani Bakehouse] در آدلاید، از بهترین مکان‌های خوردن و نوشیدن در این شهر گفته و یک نانوایی در محله بودن [Bowden] را به عنوان مقصد اول برای نان سوردو معرفی کرده است.
هوانگ که پیش از این در حوزه مالی کار می‌کرد، در دوران پاندمی مسیر خود را تغییر داد و وارد دنیای شیرینی‌پزی شد. او ابتدا یک میکروبیکری خانگی به نام لاو استفی پاتیسری [Love Stephy Patisserie] راه‌اندازی کرد، سپس در آشپزخانه‌های حرفه‌ای از جمله مکسول واینز [Maxwell Wines] تجربه کسب کرد. اکنون در ۲۹ سالگی آشپزخانه سانی بیک‌هاوس را اداره می‌کند که رستوران خواهر یاکیسان [Yakisan] در شمال آدلاید است.
او در گفت‌وگو با نشریه برادشیت [Broadsheet] درباره محبوب‌ترین مکان‌های غذایی آدلاید صحبت کرد.
درباره بهترین نان آدلاید، هوانگ بدون تردید به نانوایی د لاست لوف [The Lost Loaf] در بودن اشاره کرد و گفت: «اِما شیرر [Emma Shearer] ملکه سوردو است. هر چیزی که می‌پزد زیباست. این نوع نانی است که آدم را وادار می‌کند برنامه‌هایش را کنسل کند، کره فرانسوی خوب بخرد و تنها با آن بنشیند.»
برای غذای سریع و بیرون‌بر، هوانگ به یک مکان کوچک در محله چاینا‌تاون آدلاید اشاره کرد: «یک غرفه کوچک به نام یین’ز دامپلینگ [Yin’s Dumpling] وجود دارد که بهترین نان‌های پُرک را می‌فروشد. یک خانم مسن‌تر و شوهرش آن را اداره می‌کنند. همه چیز دست‌ساز است، از پوست دامپلینگ تا مواد داخل آن. ساده است، اما دقیقاً همین است که دوستش دارم.”
درباره بهترین پیتزا، او از رستوران دَتس انریکو [That’s Enrico] در لوبتال [Lobethal] یاد کرد و گفت شش هفته منتظر رزرو ماند: «خمیر سوردوی ۲۴ ساعته‌اش ترد است و مرکز هوادار دارد. پیتزای جدی است که وانمود می‌کند معمولی است. قبل از اینکه رستوران را ترک کنم، داشتم برای رزرو بعدی برنامه می‌ریختم.”
برای مناسبت‌های خاص، هوانگ مکسول واینز در مک‌لارن ویل [McLaren Vale] را انتخاب می‌کند و می‌گوید: «گروهی از آدم‌های شگفت‌انگیز که غذای شگفت‌انگیز سرو می‌کنند. هیچ چیزشان متکبرانه نیست، اما هر عنصر روی بشقاب با دقت و مراقبت آماده شده است.”
درباره بهترین ژلاتو، او به شوگر من [Sugar Man] در آدلاید اشاره کرد که پیش‌تر یک پاتیسری بود و اکنون به ژلاتریا تبدیل شده است. هوانگ گفت ژلاتوی کاربونارای آن را امتحان کرده و با اینکه ابتدا تردید داشت، «ذهنش را منفجر کرد».
او همچنین کاشی دایفوکوتن [Kashi Daifukuten] در پارک‌ساید [Parkside] را به عنوان بهترین مکان برای دایفوکو در آدلاید معرفی کرد و گفت: «دایفوکوها بسیار نرم و ظریف هستند و ترکیب‌های فصلی میوه‌ای‌شان فوق‌العاده است. مورد علاقه‌ام انبه با خمیر لوبیای سفید است.”
برای قهوه، هوانگ از پاتیو کافی روسترز [Patio Coffee Roasters] در ریچموند [Richmond] آدلاید یاد کرد و گفت بنیان‌گذار آن، باسیل پاپاس [Basil Papas]، دو دهه تجربه در قهوه تخصصی دارد: «قهوه وقتی با ارزش‌ها و تجربه همراه باشد، بهتر مزه می‌دهد.”
در پایان، هوانگ از رستوران کودا [Coda] در برلین به عنوان مقصد رویایی‌اش یاد کرد؛ تنها رستوران دو ستاره میشلن در جهان که مفهومش بر پایه دسر بنا شده است. او گفت: «دوست دارم ثابت کنم دسر لازم نیست فقط آخرین دوره باشد؛ می‌تواند کل تجربه را رهبری کند.”
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
این گزارش اگرچه در قالب یک مصاحبه سبک با یک سرآشپز جوان ارائه شده، اما از منظر تحلیلی اهمیت آن در معرفی اکوسیستم رو به رشد صنعت غذا و نوشیدنی آدلاید است. هوانگ نمونه‌ای از نسل جدید آشپزان استرالیایی است که با پیشینه‌های غیرآشپزی وارد این حرفه شده‌اند و با ترکیب فرهنگ‌های آسیایی و اروپایی، هویت تازه‌ای به صحنه غذایی این شهر می‌بخشند.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که آدلاید در سال‌های اخیر به یکی از مقاصد جدی غذایی استرالیا تبدیل شده و کافه‌ها و نانوایی‌های مستقل کوچک نقش مهمی در این تحول دارند. معرفی مکان‌هایی مانند د لاست لوف، کاشی دایفوکوتن و پاتیو کافی روسترز نشان می‌دهد که بخشی از بهترین تجربه‌های غذایی این شهر در کسب‌وکارهای کوچک و مستقل شکل می‌گیرد، نه لزوماً در رستوران‌های بزرگ.
منبع: Broadsheet
