ناگی ماهاشی [Nagi Maehashi]، نویسنده کتاب آشپزی و چهره پشت وب‌سایت محبوب RecipeTin Eats، یک نکته ساده اما کلیدی را درباره پختن مرغ آبپز فاش کرده که به گفته او نتیجه‌ای «همیشه آبدار و خوشمزه» به همراه دارد.
ماهاشی توضیح داد که بسیاری از افراد مرغ را مستقیماً در آب جوش می‌پزند و شعله را روشن نگه می‌دارند؛ همین اشتباه باعث می‌شود مرغ خشک و بی‌مزه از آب دربیاید. روش درست، به گفته او، این است: «اگر سینه مرغ را در آب جوش بگذارید و سپس شعله را خاموش کنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید، آبدارترین مرغ آبپز زندگی‌تان را خواهید داشت.”
او افزود که این روش «بدون استثنا» جواب می‌دهد و مرغ را می‌توان تا یک ساعت در همان آب گرم نگه داشت بدون اینکه خشک شود.
ماهاشی برای افزودن طعم پیشنهاد کرد که پیش از جوشیدن آب، آب یک لیمو، یک‌چهارم برگ بو، و دو حبه سیر له‌شده به آب اضافه شود تا مواد به خوبی در مایع حل شوند. با این حال، او تأکید کرد که نباید نمک به آب اضافه شود، زیرا نمک دمای جوشش آب را تغییر می‌دهد و ممکن است مرغ به‌درستی پخته نشود.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که آبپز کردن مرغ یکی از روش‌های رایج در آشپزی خانگی است، اما بسیاری از افراد به دلیل نتایج ناامیدکننده از آن پرهیز می‌کنند. نکته‌ای که ماهاشی مطرح کرده — یعنی خاموش کردن شعله پس از جوشیدن آب — اصلی است که در آشپزی حرفه‌ای شناخته‌شده است اما در دستورالعمل‌های خانگی کمتر به آن اشاره می‌شود.
کاربرانی که این روش را امتحان کرده‌اند نظرات مثبتی به اشتراک گذاشته‌اند. یکی نوشت: «این مرغ آبپز را همیشه درست می‌کنم… واقعاً فوق‌العاده است.» دیگری افزود: «این روش را در کتاب آشپزی‌ات پیدا کردم و دیگر به روش قبلی برنگشتم.”
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
این خبر اگرچه در نگاه اول یک نکته آشپزی ساده به نظر می‌رسد، اما اهمیت آن در این است که یک اشتباه بسیار رایج در آشپزخانه‌های خانگی را برملا می‌کند. بسیاری از افراد فارسی‌زبان در استرالیا و سراسر جهان با مرغ آبپز سروکار دارند و خشک شدن آن یکی از شکایت‌های متداول است. روشی که ماهاشی معرفی کرده — خاموش کردن شعله پس از جوشیدن آب — از نظر علمی نیز توجیه دارد؛ حرارت ملایم و یکنواخت باعث می‌شود پروتئین‌های مرغ به آرامی منعقد شوند و رطوبت درون بافت حفظ شود. نکته قابل توجه هشدار درباره نمک است که اغلب نادیده گرفته می‌شود. با این حال، توصیه می‌شود افراد دمای داخلی مرغ را برای اطمینان از پخت کامل بررسی کنند، چیزی که در این گزارش به آن اشاره نشده است.
منبع: Yahoo Lifestyle Australia
