بخش‌های فریزر سوپرمارکت‌های استرالیا پر از غذاهایی است که از نظر ارزش تغذیه‌ای گاه با محصولات تازه رقابت می‌کنند، اما یک متخصص تغذیه هشدار داده که برخی از این محصولات می‌توانند پیامدهای جدی برای سلامت داشته باشند.
لی هولمز [Lee Holmes]، آشپز مواد غذایی طبیعی و متخصص تغذیه بالینی استرالیایی، به یاهو لایف‌استایل [Yahoo Lifestyle] گفت که در حالی که غذاهای منجمد معمولاً ارزان‌تر هستند، بسیاری از آن‌ها حاوی افزودنی‌های پنهان و مضر هستند.
هولمز گفت: «استرالیایی‌ها بدون آگاهی انتخاب‌های غذایی منجمد می‌کنند، در حالی که یک وعده غذایی می‌تواند بیش از ۱۰۰۰ میلی‌گرم سدیم داشته باشد که معادل نیمی از مقدار توصیه‌شده روزانه است.» او افزود: «مشکل اصلی خود غذای منجمد نیست؛ مشکل این است که بسیاری از محصولات سرشار از نمک، افزودنی‌ها و قندهای پنهان هستند تا کیفیت پایین مواد اولیه را پنهان کنند.»
پیش از این، شرکت تحقیقات مصرف‌کننده کن‌استار [Canstar] اعلام کرده بود که خریداران می‌توانند با جایگزینی مواد غذایی تازه با منجمد، تا ۶۷۵ دلار در سال در هزینه‌های خرید صرفه‌جویی کنند. برخی محصولات منجمد تا ۷۰ درصد ارزان‌تر از نمونه‌های تازه هستند. تحقیقات این شرکت نشان داد ۶۶ درصد از خریداران حداقل یک وعده غذایی منجمد در هفته مصرف می‌کنند که نسبت به ۶۰ درصد سال گذشته افزایش یافته است.
وعده‌های آماده ارزان‌قیمت
هولمز وعده‌های غذایی آماده منجمد را در صدر فهرست محصولاتی قرار داد که باید از خرید آن‌ها پرهیز کرد. به گفته او، این وعده‌ها معمولاً تا ۳۰ درصد از مقدار توصیه‌شده سدیم روزانه را در هر سهم دارند و حاوی غلیظ‌کننده‌هایی مانند نشاسته ذرت اصلاح‌شده هستند. او هشدار داد: «پروتئین یا سبزیجات واقعی در این محصولات بسیار کم است. عمدتاً برای آب و کربوهیدرات پول می‌پردازید و طعم اغلب از نمک و MSG می‌آید نه از مواد اولیه واقعی.»
گوشت‌های سرخ‌شده منجمد مانند شنیتسل، فیله ماهی و ناگت مرغ نیز در مقایسه با نمونه‌های ساده‌تر، چربی اشباع، نمک و کالری بیشتری دارند. هولمز توصیه کرد این محصولات را به عنوان یک غذای اتفاقی در نظر بگیرید نه منبع اصلی پروتئین.
چیپس‌های ارزان و برگرها و سوسیس‌های بودجه‌ای
برخی چیپس‌های منجمد موجود در سوپرمارکت‌های استرالیا اغلب با روغن‌های سرخ‌کردنی بازیافتی تهیه می‌شوند و سطح بالایی از سدیم و افزودنی‌هایی مانند سدیم اسید پیروفسفات دارند که برای حفظ رنگ محصول به کار می‌رود. برگرها و سوسیس‌های منجمد نیز معمولاً حدود ۴۰۰ میلی‌گرم سدیم در هر سهم دارند.
سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند بزرگسالان روزانه بیش از ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم معادل ۵ گرم نمک مصرف نکنند. هولمز گفت: «نسخه‌های گران‌تر حاوی ۹۰ درصد گوشت واقعی هستند در حالی که نسخه‌های ارزان‌قیمت تنها ۶۰ تا ۷۰ درصد گوشت دارند و تفاوت طعم چشمگیر است.»
محصولات دارای سوختگی فریزری
سوختگی فریزری [freezer burn] وضعیتی است که در آن غذای منجمد بر اثر کم‌آبی و اکسیداسیون ناشی از تماس با هوا آسیب می‌بیند و با کریستال‌های سفید اطراف غذا قابل تشخیص است. هولمز توضیح داد که این پدیده محصول را خطرناک نمی‌کند اما بافت و طعم آن را «به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد» و می‌تواند نشانه‌ای از نگهداری نامناسب در فریزرهای فروشگاه باشد.
برچسب‌های مبهم و منشأ نامشخص
هولمز تأکید کرد که خریداران باید پیش از خرید هر محصول منجمد، برچسب تغذیه‌ای آن را با دقت بخوانند. او گفت: «وقتی نمی‌توانید محصول واقعی را ببینید، شفافیت اهمیت دارد.» به گفته او، باید از خرید محصولاتی که کشور مبدأ را مشخص نمی‌کنند (به‌ویژه برای غذاهای دریایی)، از اصطلاحات مبهمی مانند «گوشت جداشده مکانیکی» استفاده می‌کنند، یا فهرست مواد تشکیل‌دهنده طولانی از نگهدارنده‌ها (سدیم بنزوات، پتاسیم سوربات)، امولسیفایرها (E471، E435) و رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی دارند، پرهیز کرد.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که فشار فزاینده هزینه زندگی در استرالیا، بسیاری از خانوارها را به سمت گزینه‌های ارزان‌تر از جمله غذاهای منجمد سوق داده است. این روند اگرچه از نظر اقتصادی قابل درک است، اما انتخاب نادرست در این بخش می‌تواند پیامدهای بلندمدت بهداشتی داشته باشد.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
این گزارش در شرایطی منتشر می‌شود که فشار هزینه زندگی در استرالیا به یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های خانوارها تبدیل شده و بسیاری از مصرف‌کنندگان برای کاهش هزینه‌های خرید به سراغ محصولات منجمد ارزان‌تر می‌روند. داده‌های کن‌استار نشان می‌دهد این تغییر رفتار مصرفی واقعی و رو به رشد است.
اهمیت این خبر زمانی بیشتر می‌شود که بدانیم صرفه‌جویی اقتصادی لزوماً به معنای انتخاب سالم‌تر نیست. بسیاری از محصولات منجمد ارزان‌قیمت با افزودنی‌ها، سدیم بالا و مواد اولیه با کیفیت پایین تهیه می‌شوند که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند خطرات بهداشتی جدی به همراه داشته باشد.
نکته مهم این است که هولمز خود غذای منجمد را رد نمی‌کند، بلکه بر اهمیت خواندن دقیق برچسب‌ها و انتخاب آگاهانه تأکید دارد. برخی محصولات منجمد از نظر تغذیه‌ای با نمونه‌های تازه قابل مقایسه هستند، اما تمایز میان آن‌ها نیازمند آگاهی مصرف‌کننده است.
منبع: Yahoo Lifestyle Australia
