یک خانواده ایتالیایی‌تبار در هاندورف، شهر توریستی استرالیای جنوبی، پس از چهار ماه بازسازی، جلاتوفروشی خود را با نام و هویت تازه‌ای بازگشایی کرد. کرما جلاتریا [Krema Gelateria] در شماره ۶۰ خیابان مونت بارکر هاندورف افتتاح شده و خانواده کاپاسو [Capasso] از همین مکان از سال ۱۹۹۹ جلاتو تولید می‌کنند.
روبرتو کاپاسو [Roberto Capasso]، صاحب این کسب‌وکار، در ایتالیا به دنیا آمد و در سواحل آمالفی بزرگ شد. مادرش در سورنتو مغازه سوغاتی داشت و درست کنار آن یک جلاتوفروشی قرار داشت. پسرش مارکو [Marco] که در اداره جلاتریا به پدر کمک می‌کند، گفت: «پدرم از کودکی با این دنیا آشنا شد و فکر می‌کنم همین او را به این مسیر کشاند.»
روبرتو پس از مهاجرت به استرالیا ابتدا به عنوان آشپز کار کرد و سپس وارد صنعت جلاتو شد. اکنون بیش از دو دهه است که این خانواده با رویکردی متکی به مواد اولیه واقعی و بدون میانبر، جلاتوی دست‌ساز تولید می‌کند.
مارکو تاکید کرد: «پدرم سخت مخالف استفاده از رنگ و طعم‌دهنده‌های مصنوعی است. ما هیچ میانبری نمی‌زنیم.» همه چیز از خمیر آجیل گرفته تا سس‌های لایه‌لایه درون جلاتو در خود مغازه تهیه می‌شود و تا جای ممکن از محصولات استرالیای جنوبی استفاده می‌شود.
یکی از برجسته‌ترین طعم‌های این جلاتریا، اکبر مشتی است؛ جلاتوی سنتی ایرانی با پسته، هل، زعفران و گلاب. مارکو گفت مشتریان ایرانی وقتی این طعم را در منو می‌بینند، باورشان نمی‌شود. سوربه‌های میوه تازه نیز بخش مهمی از منو را تشکیل می‌دهند و بر اساس فصل تغییر می‌کنند. مارکو افزود که حتی از لیموهای درخت حیاط خانه‌شان برای تهیه سوربه استفاده می‌کنند. گزینه‌های وگان، بدون گلوتن و حلال نیز در منو موجود است.
کرما جلاتریا علاوه بر جلاتو، وافل بلژیکی، هات‌داگ آلمانی، قهوه و میلک‌شیک هم سرو می‌کند. طراحی داخلی مغازه توسط طراح محلی راب از Beyond Design انجام شده و خود خانواده کاپاسو مدیریت اجرای بازسازی را بر عهده داشتند.
مارکو درباره واکنش مشتریان گفت: «ما مشتریان محلی زیادی داریم که سال‌هاست ما را می‌شناسند و از مغازه جدید خوشحال شده‌اند. هاندورف هم جامعه محلی خوبی دارد و هم یکی از مقاصد توریستی بزرگ استرالیای جنوبی است.”
زمینه این خبر نشان می‌دهد که هاندورف به عنوان یکی از محبوب‌ترین مقاصد گردشگری استرالیای جنوبی، بستر مناسبی برای کسب‌وکارهای غذایی با هویت فرهنگی متمایز است. حضور طعمی مانند اکبر مشتی در منوی یک جلاتریای ایتالیایی‌تبار در این شهر، نشان‌دهنده تنوع فرهنگی جامعه مهاجر در استرالیا و تقاضای رو به رشد برای محصولات اصیل با ریشه‌های غیرغربی است.
کرما جلاتریا هر روز از ساعت ۱۱ صبح تا ۵ بعدازظهر در آدرس ۶۰ خیابان مونت بارکر، هاندورف باز است.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
افتتاح کرما جلاتریا از چند منظر برای مخاطبان فارسی‌زبان استرالیا اهمیت دارد. نخست، حضور اکبر مشتی در منوی این جلاتریا نشان می‌دهد که جامعه ایرانی در استرالیای جنوبی به اندازه‌ای رشد کرده که کسب‌وکارهای غیرایرانی نیز برای جذب این مشتریان، طعم‌های سنتی ایرانی را در منوی خود می‌گنجانند. دوم، رویکرد این خانواده در استفاده از مواد اولیه محلی و دست‌ساز، با موجی که در صنعت غذا به سمت تولید اصیل و شفاف در جریان است همخوانی دارد. سوم، بازسازی کامل یک کسب‌وکار خانوادگی با بیش از دو دهه سابقه و حفظ هویت اصلی آن، نمونه‌ای از پایداری کسب‌وکارهای مهاجر در استرالیاست. با این حال، موفقیت بلندمدت این جلاتریا به توانایی آن در حفظ تعادل میان مشتریان محلی و گردشگران در فصل‌های مختلف سال بستگی خواهد داشت.
منبع: Glam Adelaide
