سیدنی در زمستان ۲۰۲۶ شاهد موج تازه‌ای از افتتاح پیتزریاهای جدید است؛ از یک فروشگاه برش نیویورکی در دارلینگهرست تا یک پیتزریای ژاپنی با توصیه میشلن، و دو پروژه پیتزا از سرآشپزهای سرشناس سیدنی.
پیتزا’مار، بارانگارو
خانواده پاوونی که با رستوران‌های ایتالیایی شناخته‌شده‌ای چون اورمجیو، چیوسکو و آ’مار نام خود را در صنعت غذای سیدنی ثبت کرده‌اند، اکنون اولین پیتزریای خود را در طبقه فوقانی سالن غذاخوری آ’مار در بارانگارو افتتاح کرده‌اند. پیتزاهای این مکان به سبک ناپلیتانی با خمیر تخمیرشده کند با آرد ایتالیایی تهیه می‌شوند. از تاپینگ‌های کلاسیک مانند ناپولتانا و دیاوولا گرفته تا ترکیب‌های خاص مانند آمار’ینارا با تن زردباله خام، استراچاتلا و پوست لیمو، این پیتزریا چشم‌انداز آبی را با انرژی‌ای غیررسمی‌تر از طبقه پایین ترکیب می‌کند.
پیتزا استودیو تاماکی، سی‌بی‌دی
ماه گذشته، پیتزا استودیو تاماکی، پیتزریای توکیویی با توصیه‌نامه میشلن از تسوباسا تاماکی، برای اولین بار در استرالیا افتتاح شد. تاماکی که پیش از این در آسیا و نیویورک شعبه داشت، اکنون در خیابان جورج سیدنی مستقر شده است. ویژگی متمایز این پیتزریا استفاده از تراشه‌های چوب سدر در آتش است که طعمی دودی و تند-شیرین به خمیر می‌دهد، همراه با نمک دریایی معدنی از اوکیناوا. پیتزای امضایی تاماکی با موزارلای دودی، ریحان و گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی بسیار داغ سرو می‌شود.
پیتزریا سوتو، دابل‌بی
نیل پری، سرآشپز مشهور استرالیایی، بار دابل‌بی خود را به پیتزریا تبدیل کرده است. پیتزاهای سبک رومی این مکان نازک و ترد هستند و با تاپینگ‌های کلاسیک سرو می‌شوند. پری همچنین برنامه دارد یک غذای کباب یا خورشت روزانه و یک پاستای متغیر روزانه به منو اضافه کند. منوی ست ۳۹ دلاری شامل چاباتای خانگی، بوراتا، سالومی خانگی، پیتزا به انتخاب مشتری، سالاد و دسر است.
پالی’ز پیتزا، دارلینگهرست
پل آلام، یکی از بنیان‌گذاران بیکری بورک استریت، پیتزریای جدیدی به سبک نیویورکی افتتاح کرده است. آلام از خمیرمایه ترش ۲۲ ساله خود برای تهیه خمیر ۲۴ ساعته استفاده می‌کند. برش‌های بزرگ با طعم‌هایی چون ودکای تند، قارچ و ریکوتا، و ‘ندوجا و زیتون ارائه می‌شوند. این پیتزریا پنج‌شنبه تا شنبه تا نیمه‌شب باز است و برش‌ها کمتر از ۱۰ دلار قیمت دارند.
اتابوی، بایرون‌بی
رستوران اتابوی در منطقه صنعتی بایرون‌بی توسط راب پیرسون، سرآشپز سابق چائو ماته، افتتاح شده است. این پیتزریا از آرد استرالیایی و مواد اولیه محلی استفاده می‌کند. از جمله پیتزاهای منو می‌توان به هاوایی بایرون با ژامبون دودی بانگالو، فلفل آلپو، خالاپینیو و ریکوتا اشاره کرد. فروش برش از ساعت ۱۱ صبح تا ۲ بعدازظهر و پیتزای کامل از ساعت ۳ تا ۸ شب انجام می‌شود.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که سیدنی در حال تجربه یک رنسانس پیتزا است؛ از سبک‌های ناپلیتانی و رومی گرفته تا نیویورکی و ژاپنی، این شهر طیف گسترده‌ای از سبک‌های پیتزا را در خود جای داده است. ورود برندهای بین‌المللی مانند پیتزا استودیو تاماکی نشان‌دهنده جذابیت روزافزون بازار غذایی استرالیا برای سرمایه‌گذاران خارجی است.
تحلیل خبری
این موج جدید افتتاح پیتزریا در سیدنی نشان می‌دهد که صنعت غذا و رستوران‌داری این شهر پس از دوران سخت پس از کووید همچنان در حال رشد و تنوع‌بخشی است. حضور یک برند میشلن‌توصیه‌شده ژاپنی در کنار نام‌های بزرگ محلی مانند نیل پری و پل آلام، رقابت را در این بخش تشدید می‌کند. از منظر تحلیلی، گرایش به پیتزاهای برش‌فروش با قیمت زیر ۱۰ دلار در دوره‌ای که فشار هزینه زندگی بر مصرف‌کنندگان استرالیایی سنگینی می‌کند، یک استراتژی هوشمندانه تجاری به نظر می‌رسد. همچنین گسترش این روند به بایرون‌بی نشان می‌دهد که این فرهنگ غذایی دیگر محدود به مراکز شهری نیست.
منبع: Broadsheet
Tag: New South Wales
Category: Food
Category: Lifestyle
