اندی هرندن [Andy Hearnden]، سرآشپز نیوزیلندی و داور مهمان برنامه MasterChef 2026، فاش کرد که هرگز فلفل را پیش از پختن روی استیک نمی‌ریزد و از دیگران هم خواست این کار را متوقف کنند.
هرندن که جایزه سازنده محتوای غذایی سال را از TikTok دریافت کرده، توضیح داد که فلفل در دمای بالا می‌سوزد و طعمی تلخ به گوشت می‌دهد. او گفت: «پیپرین [Piperine] ترکیبی است که تندی فلفل را ایجاد می‌کند و در دمای حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد شروع به تجزیه و تلخ شدن می‌کند. گریل یا تابه معمولی شما خیلی بیشتر از این دما حرارت دارد.»
به گفته این سرآشپز، تا زمانی که استیک آماده می‌شود، فلفل روی آن نه پخته، بلکه «کاملاً سوخته» است. او افزود که نمک با فلفل فرق دارد؛ نمک رطوبت را جذب می‌کند، از درون به گوشت نفوذ می‌کند و طعم را از داخل می‌دهد، در حالی که فلفل روی سطح می‌ماند و تمام حرارت پخت را مستقیم دریافت می‌کند.
هرندن همچنین از استفاده از پودر سیر روی استیک پیش از پختن نیز انتقاد کرد و گفت: «هیچ پاسخ غلطی در مورد آنچه دوست دارید وجود ندارد. اما این را می‌گویم: لطفاً، لطفاً پودر سیر روی استیک‌تان قبل از پختن نریزید.»
واکنش کاربران استرالیایی به این توصیه متفاوت بود. برخی کاملاً با او موافق بودند؛ یکی نوشت: «بالاخره! من ده سال است این را می‌گویم.» دیگری افزود: «آشپزهای زیادی به من گفته‌اند قبل از پختن فلفل نریز.» اما عده‌ای هم اعلام کردند که دست از فلفل نمی‌کشند و برخی گفتند نوع فلفل مورد استفاده هرندن بر طعم تأثیر می‌گذارد؛ برخی توصیه کردند فلفل «ریزتر» استفاده کند و برخی دیگر گفتند عاشق استیک با پوسته فلفلی هستند و به این کار ادامه می‌دهند.
از منظر تحلیلی، اهمیت این موضوع در آن است که توصیه‌های آشپزی مبتنی بر شیمی مواد غذایی در سال‌های اخیر در فضای شبکه‌های اجتماعی مخاطبان گسترده‌ای پیدا کرده‌اند. هرندن با ارائه توضیح علمی درباره رفتار پیپرین در دمای بالا، بحثی را دامن زده که نشان می‌دهد حتی عادت‌های رایج آشپزی خانگی می‌توانند زیر ذره‌بین متخصصان قرار بگیرند.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
این توصیه آشپزی از آن جهت قابل توجه است که یک ادعای رایج در محافل آشپزی حرفه‌ای را با پشتوانه علمی به مخاطبان عام منتقل می‌کند. بسیاری از خانواده‌های ایرانی‌تبار مقیم استرالیا که استیک را با ادویه‌های متنوع از جمله فلفل و پودر سیر طبخ می‌کنند، می‌توانند از این توصیه بهره ببرند. با این حال، واکنش‌های متفاوت کاربران نشان می‌دهد که ذائقه شخصی همچنان عامل تعیین‌کننده‌ای در آشپزی خانگی است و توصیه‌های حرفه‌ای لزوماً جای سلیقه فردی را نمی‌گیرند. نکته‌ای که در گزارش باز می‌ماند این است که هرندن جایگزین مشخصی برای فلفل‌زدن پس از پخت ارائه نداده و مشخص نیست آیا فلفل‌زدن بلافاصله پس از برداشتن استیک از حرارت نتیجه بهتری می‌دهد یا خیر.
منبع: Yahoo Lifestyle Australia
