یک رستوران کوچک رامن در مرکز شهر آدلاید با تنها ۱۶ صندلی و سقف ۱۰۰ کاسه در هر وعده، به یکی از پرطرفدارترین مقصدهای غذایی این شهر تبدیل شده است. توریوک [Toriok] که پس از هفت ماه فعالیت به‌عنوان رستوران موقت (پاپ‌آپ) اکنون به‌طور دائمی در خیابان الیزا [Eliza Street] مستقر شده، صف‌های طولانی را به امری عادی در این محله بدل کرده است.
هیو اوک [Hugh Ok]، صاحب و سرآشپز رستوران، و سرآشپز اصلی، تروکازو موکای [Terukazu Mukai]، نزدیک به ۱۵ سال است که با یکدیگر در آشپزخانه‌های ژاپنی آدلاید کار می‌کنند؛ از جمله در رستوران‌های رامن اند ایزاکایا هیمه‌جی [Ramen & Izakaya Himeji] و گینزا میاکو [Ginza Miyako]. این دو در سال ۲۰۲۴ به توکیو سفر کردند تا صحنه رامن این شهر را از نزدیک تجربه کنند و پس از بازگشت، نزدیک به یک سال صرف آزمایش دستورها، تنظیم مواد اولیه و اصلاح تکنیک‌ها کردند.
اوک در توضیح رویکرد خود می‌گوید: «رامن پنج عنصر دارد: آبگوشت، چاشنی، روغن معطر، نودل و تاپینگ. همه چیز به تعادل میان این‌ها بستگی دارد.» آبگوشت پایه توریوک بر اساس مرغ تهیه می‌شود، نه گوشت خوک که در بیشتر رستوران‌های رامن جهان رایج است. اوک توضیح می‌دهد: «مرغ برای سیستم ایمنی بدن مفید است، کلاژن بالایی دارد و طیف گسترده‌تری از مردم آن را می‌پسندند. وقتی در دهه بیست زندگی‌ام در ژاپن بودم، رامن غذای محبوبم بود؛ درست مثل فو برای ویتنامی‌ها — ارزان، سالم و دلگرم‌کننده.”
هر روز صبح یک دسته جدید آبگوشت به مدت ۲۲ ساعت روی حرارت می‌ماند. پس از حدود ۱۸ ساعت، بخشی از آن برای تهیه شویو [shoyu] شفاف کنار گذاشته می‌شود و بقیه به آبگوشت خامه‌ای که پایه کاسه اصلی رستوران است تبدیل می‌شود. اوک می‌گوید: «اگر آبگوشت درست نباشد، رامن خوب نخواهد بود.”
با تبدیل شدن به رستوران دائمی، این دو سرآشپز یک دستگاه تخصصی نودل‌سازی ژاپنی نیز وارد کردند که فرآیند کارش از پنجره آشپزخانه برای مهمانان قابل مشاهده است. نودل‌های تازه هر روز در محل تهیه می‌شوند.
منوی رستوران شامل پنج نوع رامن است: توری پایتان [tori paitan] به‌عنوان کاسه اصلی، نسخه تند آن، شویو سبک‌تر، رامن ماچا [matcha ramen] و ماژه‌سوبا [mazesoba] بدون آبگوشت. مهمانان تشویق می‌شوند پیش از هم زدن، ابتدا آبگوشت را بچشند و سپس خمیر لمون کوشو [lemon kosho] خانگی — ترکیبی از فلفل سبز و لیمو — را که به تدریج طعم سوپ را دگرگون می‌کند، اضافه کنند.
فضای داخلی رستوران با میز اشتراکی، فانوس‌های آویخته در ورودی و عکس‌هایی از سفر تحقیقاتی دو سرآشپز به ژاپن آراسته شده است. در هر وعده ناهار و شام تنها ۱۰۰ کاسه سرو می‌شود تا کیفیت ثابت بماند. شعار رستوران این است: «یک کاسه رامن واقعاً عالی» — تمرکز بر یک چیز و انجام درست آن.
زمینه این خبر نشان می‌دهد که رستوران‌های تخصصی با منوی محدود اما با کیفیت بالا در شهرهای استرالیا با استقبال فزاینده‌ای روبه‌رو می‌شوند. توریوک نمونه‌ای است از مدل کسب‌وکاری که با آزمون اولیه در قالب پاپ‌آپ، ریسک ورود به بازار را کاهش می‌دهد و پس از اثبات تقاضا، به فضای دائمی منتقل می‌شود.
اهمیت این رخداد زمانی بیشتر می‌شود که بدانیم بازار رامن در استرالیا در سال‌های اخیر رشد قابل توجهی داشته، اما اکثر رستوران‌های این حوزه بر پایه آبگوشت گوشت خوک کار می‌کنند. رویکرد توریوک با تمرکز بر مرغ، بازار گسترده‌تری از جمله مسلمانان و کسانی را که گوشت خوک مصرف نمی‌کنند، هدف قرار می‌دهد.
توریوک در آدرس ۱۴ خیابان الیزا، آدلاید، هر روز از ساعت ۱۱ صبح تا ۲:۳۰ بعدازظهر و از ۵ تا ۹ شب پذیرای مهمانان است.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
موفقیت توریوک در آدلاید چند نکته مهم را برای علاقه‌مندان به صنعت رستوران‌داری در استرالیا روشن می‌کند. نخست اینکه مدل پاپ‌آپ به‌عنوان آزمایشگاه بازار، ابزاری کارآمد برای کاهش ریسک مالی در ورود به صنعت پرهزینه رستوران‌داری است. دوم اینکه تخصص‌گرایی و تمرکز بر کیفیت به جای تنوع منو، می‌تواند در بازار رقابتی غذا مزیت رقابتی ایجاد کند. سقف ۱۰۰ کاسه در هر وعده نه محدودیت، بلکه ابزاری آگاهانه برای حفظ کیفیت و ایجاد حس کمیابی است که خود به جذب مشتری کمک می‌کند. با این حال، پرسش باقی است که آیا این رستوران با رشد تقاضا می‌تواند ظرفیت را بدون افت کیفیت افزایش دهد یا همین محدودیت را به‌عنوان بخشی از هویت برند خود حفظ خواهد کرد.
منبع: Broadsheet
