یک زوج کلمبیایی پس از هشت سال حضور در بازارهای موقت و فروش عمده، سرانجام اولین شعبه دائمی نانوایی‌شان را در خیابان گروت، مرکز شهر آدلاید، افتتاح کردند. ماسا بیکری [Masa Bakery] حالا درهایش را به روی مشتریانی باز کرده که می‌خواهند طعم‌های فراموش‌شده آمریکای لاتین را تجربه کنند.
دیانا لوزادا [Diana Lozada]، سرآشپز و بنیان‌گذار این نانوایی، و همسرش کامیلو داویلا [Camilo Dávila] دوازده سال پیش از کلمبیا به استرالیا مهاجرت کردند. داویلا می‌گوید یکی از چیزهایی که بیشتر دلتنگش شدند، نان بود: «در بوگوتا نان با همه چیز می‌خوریم، صبح، ظهر و شب. واقعاً دلم برایش تنگ شده بود.»
این دلتنگی انگیزه‌ای شد تا لوزادا شروع به بازسازی دستور پخت روسکون [roscon] کند؛ نانی گرد و نرم با مغز گواوا که داویلا از دوران کودکی‌اش در ذهن داشت. آنچه با یک تجربه خانگی آغاز شد، به‌تدریج به یک کسب‌وکار واقعی تبدیل شد.
لوزادا می‌گوید در ابتدا برخی دوستان می‌گفتند نانوایی آمریکای لاتین در استرالیا جواب نمی‌دهد. «وقتی شروع کردیم، متقاعد کردن مردم برای امتحان کردن چیز متفاوت سخت بود، اما وقتی یک‌بار می‌چشیدند، دوباره برمی‌گشتند.»
این زوج بیش از ۲۵ دستور پخت توسعه دادند و پس از فروش به دوستان و کافه‌ها، در بازارهای محلی آدلاید از جمله بازار مرکزی آدلاید حضور یافتند و دنباله‌ای وفادار از مشتریان پیدا کردند.
لوزادا تفاوت نان کلمبیایی با نان استرالیایی را این‌گونه توضیح می‌دهد: «نان اینجا معمولاً ساردو و سنگین‌تر است. نان ما پفکی‌تر، نرم‌تر و کمی شیرین‌تر است. هر صبح در کلمبیا، شکلات داغ کلمبیایی داری و نان. همیشه.»
به‌جای تمرکز بر غذاهای شناخته‌شده‌ای مثل امپاناداس، این دو نفر تصمیم گرفتند نان‌ها، شیرینی‌ها و کیک‌های کمتر شناخته‌شده از سراسر آمریکای لاتین را معرفی کنند. منوی ماسا بیکری شامل روسکون‌های کلمبیایی، کاچیتوس [cachitos] ونزوئلایی، پالیتوس د کسو [palitos de queso]، نان‌های ساندویچی شیلیایی، آلفاخورس [alfajores] و پان د مویرتو [pan de muerto] می‌شود؛ نانی کره‌ای و شکرپاش که در جشن روز مردگان مکزیک جایگاه ویژه‌ای دارد.
از پرفروش‌ترین محصولات، پاستله‌های [pasteles] ورقه‌ورقه با مغز مرغ یا گوشت گاو، براونی‌های مارمری با دولسه د لچه [dulce de leche]، و کیک ترس لچس [tres leches] هستند؛ کیکی وانیلی که در ترکیبی از شیر تغلیظ‌شده، شیر تغلیظ‌شده شیرین و خامه خیسانده شده و با مرنگ ایتالیایی، توت‌فرنگی و شکلات تزئین می‌شود.
فضای دائمی این نانوایی در خیابان گروت، امکان ارائه خدماتی فراتر از بازارهای موقت را فراهم کرده است. منوی نوشیدنی شامل قهوه کلمبیایی با برشته‌کاری محلی توسط کام کافی [Kom Coffee]، ماچا، و شکلات داغ کلمبیایی با دارچین و میخک است که با نان برای دیپ کردن سرو می‌شود.
از منظر تحلیلی، اهمیت این موضوع در آن است که ماسا بیکری نمونه‌ای از کسب‌وکارهای مهاجران است که با صبر و تدریج توانسته‌اند بازار جدیدی در استرالیا ایجاد کنند؛ بازاری که پیش از این وجود نداشت. این مسیر از بازارهای موقت تا فضای دائمی، الگویی است که بسیاری از کارآفرینان مهاجر در استرالیا دنبال می‌کنند.
لوزادا هدف بلندمدت‌شان را این‌گونه بیان می‌کند: «می‌خواهیم مردم را در سفری از مکزیک تا آرژانتین همراه کنیم. می‌خواهیم از طریق نان‌ها و شیرینی‌هایمان، هر گوشه‌ای از آمریکای لاتین را به مردم بشناسانیم.»
ماسا بیکری در آدرس ۲۱۵ خیابان گروت، آدلاید، از سه‌شنبه تا جمعه ساعت ۸:۳۰ صبح تا ۳ بعدازظهر و شنبه‌ها از ۹ صبح تا ۳ بعدازظهر فعال است.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
افتتاح اولین شعبه دائمی ماسا بیکری در آدلاید، فراتر از یک خبر کسب‌وکار محلی است. این رویداد نشان می‌دهد که جامعه مهاجران در استرالیا چگونه می‌تواند با معرفی فرهنگ غذایی خود، فضاهای جدیدی در بازار ایجاد کند. هشت سال فعالیت در بازارهای موقت پیش از داشتن فضای دائمی، نشان‌دهنده مسیر دشوار اما ممکن برای کارآفرینان مهاجر است.
از منظر گسترده‌تر، رشد علاقه استرالیایی‌ها به غذاهای آمریکای لاتین در سال‌های اخیر زمینه مساعدی برای این نوع کسب‌وکارها فراهم کرده است. با این حال، پایداری این نانوایی در فضای دائمی و در رقابت با گزینه‌های متنوع موجود در مرکز آدلاید، چالشی است که آینده نشان خواهد داد.
منبع: Broadsheet
