جاسنا وایتینگ [Jasna Whiting]، سرآشپز ارشد رستوران‌های Tarantino’s و Stag Public House در آدلاید، در گفت‌وگویی با نشریه Broadsheet، رستوران‌ها و غذاهای مورد علاقه‌اش در استرالیای جنوبی را معرفی کرد و از یک رستوران کوچک محلی به‌عنوان نامزد جدی فهرست بهترین رستوران‌های استرالیا نام برد.
وایتینگ که در اوایل دهه سوم زندگی‌اش است، سابقه‌ای طولانی در صنعت رستوران دارد؛ والدینش در دهه نود میلادی صاحب بیسترو Mona Lisa در خیابان Hutt بودند و او از کودکی در این محیط بزرگ شد. پیش از مدیریت آشپزخانه‌های فعلی‌اش، در رستوران‌های Africola در مرکز شهر و Hentley Farm در سپلتسفیلد [Seppeltsfield] کار کرده است.
وایتینگ رستوران Thelma را به‌عنوان یک گوهر پنهان آدلاید معرفی کرد و گفت: «آشپزی تام کمپبل [Tom Campbell] سنجیده، خویشتن‌دار و بسیار خوب اجرا شده است. صادقانه فکر می‌کنم Thelma شایسته است بخشی از گفت‌وگوی ملی درباره بهترین رستوران‌های استرالیا باشد.»
او همچنین از دسر پارسنیپ، شکلات سفید کاراملی و سیب‌زمینی در رستوران Esmay به‌عنوان بهترین چیزی که امسال خورده یاد کرد و گفت این غذا «کاملاً نگاه آدم را به آن مواد اولیه تغییر می‌دهد».
برای ناهار طولانی، Fall From Grace در آلدینگا [Aldinga] را پیشنهاد داد: «جای ایده‌آلی است برای یک بعدازظهر تنبل یکشنبه با یک بطری شراب زیر آفتاب. غذای عالی، محیط زیبا و هیچ‌وقت احساس نمی‌کنی عجله داری.»
در بخش نانوایی، از Idle Hands در خیابان گیلبرت [Gilbert Street] نام برد که توسط یک برادر و خواهر اداره می‌شود و هر روز تعداد محدودی نان و شیرینی تازه تولید می‌کنند. به گفته وایتینگ، باگت ژامبون و پنیر این نانوایی «فوق‌العاده» است.
برای خوراک دیروقت، Simon Taste در محله چینی‌ها را توصیه کرد که تا دیروقت باز است و سیخ‌های تند و آبجوی سرد سرو می‌کند. برای بهترین بانه‌می [banh mi]، از Nhu Lan در Hanson Road یاد کرد و گفت حتی اگر دیگر در آن محله زندگی نمی‌کند، ارزش رانندگی تا آنجا را دارد.
وایتینگ Bandit Pizza & Wine در آنلی [Unley] را به‌عنوان بهترین پیتزای شهر معرفی کرد و افزود که اشتیاق ایگور آلمیدا [Igor Almeida] در تمام رستوران احساس می‌شود. برگر Nowhere Bar را «بسیار دست‌کم‌گرفته‌شده» خواند و بستنی Sugar Man را به‌خاطر آزمایش‌های طعمی جسورانه‌اش ستود.
برای دامپلینگ و یام‌چا، Star House را انتخاب اول خود دانست و Africola را به هر سرآشپز بازدیدکننده‌ای توصیه کرد: «غذا پرانرژی و جسورانه است، لیست نوشیدنی‌های جیمز کاپه [James Coppe] همیشه جذاب است و تیم انرژی‌ای دارد که شام را به یک جشن تبدیل می‌کند.»
رستوران رویایی وایتینگ در خارج از استرالیا، Hiša Franko در کوه‌های آلپ اسلوونی است؛ رستورانی سه‌ستاره میشلن که به گفته او «آشپزی اسلوونی و بالکانی را به دنیا نشان داده و ثابت کرده این غذاها فراتر از گوشت کبابی و آجوار هستند».
زمینه این خبر نشان می‌دهد که آدلاید در سال‌های اخیر به‌عنوان یکی از پایتخت‌های غذایی استرالیا مطرح شده و سرآشپزهای جوانی مانند وایتینگ نقش مهمی در شکل‌دادن به این هویت دارند. معرفی رستوران‌های کوچک محلی توسط چهره‌های شناخته‌شده صنعت رستوران می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر جریان مشتریان و شهرت این مکان‌ها داشته باشد.
تحلیل خبر با دیرینه نیوز بزرگترین رسانه خبری فارسی زبانان در استرالیا
این گزارش از آن جهت اهمیت دارد که نگاهی از درون به صحنه غذایی آدلاید ارائه می‌دهد؛ دیدگاهی که نه از منظر یک منتقد غذایی بیرونی، بلکه از زاویه یک سرآشپز فعال و ریشه‌دار در این شهر بیان شده است. توصیه وایتینگ درباره رستوران Thelma به‌ویژه قابل‌توجه است، چرا که این رستوران را در سطح ملی قابل رقابت می‌داند؛ ادعایی که اگر با توجه رسانه‌های سراسری همراه شود، می‌تواند مسیر این رستوران را تغییر دهد. همچنین تأکید مکرر وایتینگ بر کسب‌وکارهای خانوادگی و مستقل، نشان‌دهنده گرایشی در میان سرآشپزهای نسل جدید استرالیاست که ارزش‌های محلی و دست‌ساز را بر توسعه زنجیره‌ای ترجیح می‌دهند. با این حال، این توصیه‌ها صرفاً نظر شخصی یک سرآشپز است و ارزیابی مستقلی از کیفیت این رستوران‌ها در این گزارش ارائه نشده است.
منبع: Broadsheet
